Cosa succede quando la creatività incontra la tradizione in un momento di tranquillità? Il 5 aprile 2021, una data che segna la seconda Pasquetta in zona rossa, ho trovato la risposta. In un periodo segnato da limitazioni e distanze, ho riscoperto il piacere delle piccole cose: la famiglia, una tavola imbandita e un lievitato che racconta una storia di innovazione e sapori autentici. Questa Babka salata senza lattosio, farcita con crema di carciofi e Salame Milano CLAI, è nata da quell’occasione speciale. Una ricetta che ha trasformato una giornata semplice in un ricordo prezioso.
Una ricetta ispirata da collaborazioni speciali
Da tempo desideravo sperimentare una Babka salata, un lievitato che nella sua versione dolce mi aveva già conquistato. L’ispirazione per questa versione è scattata grazie alla collaborazione con CLAI Salumi. Partecipando alla #masterclassvatypasqua, organizzata dalla talentuosa Vatinee Suvimol, ho avuto modo di sperimentare i meravigliosi prodotti CLAI. Il loro Salame Milano mi ha spinto a creare qualcosa di unico: una Babka salata senza lattosio, perfetta per chi cerca un’alternativa gustosa e raffinata.
Babka: storia e tradizione di un lievitato iconico
La Babka è un lievitato che porta con sé una storia ricca di tradizione e significato. Questo dolce intrecciato ha origini nelle comunità ebraiche dell’Europa dell’Est, in particolare tra le popolazioni ashkenazite di Ucraina e Polonia. Il nome “Babka” deriva dal termine slavo “babcia” o “babka”, che significa “nonna”. Non è un caso che questo dolce porti con sé un’aura di affetto e tradizione: era infatti preparato dalle nonne per i nipoti, rappresentando un gesto di amore e cura.
Ci sono diverse teorie riguardo le origini di questo meraviglioso lievitato. Una delle teorie più accreditate è che la Babka sia nata dal bisogno di non sprecare l’impasto avanzato della Challah, il ricco pane all’uovo dello Shabbat. Le donne più anziane delle comunità ebraiche ashkenazite avrebbero avuto l’idea di farcire l’impasto avanzato, intrecciarlo e cuocerlo nuovamente, creando così un dolce che potesse essere gustato durante i giorni festivi.
Nel tempo, la Babka ha assunto molte forme e varianti. Tradizionalmente dolce, farcita con cioccolato o cannella, ha iniziato a diffondersi in tutto il mondo, adattandosi ai gusti e alle culture locali. Mantenendo fede alle radici storiche di questo dolce, ho voluto creare una versione moderna che rispondesse alle esigenze di chi, come me, è intollerante al lattosio.
Babka Senza Lattosio: una scelta inclusiva senza compromessi
Sai quanto sia importante per me creare ricette accessibili a tutti, soprattutto a chi, come me, deve evitare il lattosio. In questa Babka, l’olio extravergine d’oliva prende il posto del burro, conferendo all’impasto una leggerezza e una morbidezza straordinarie. Il risultato è un lievitato soffice e saporito, che non solo rispetta le esigenze di chi è intollerante al lattosio, ma offre anche un’esperienza di gusto unica e indimenticabile.
Il Cuore della Babka: crema di carciofi e salame ilano CLAI
La farcitura di questa Babka è il suo punto di forza. Ho scelto di combinare la delicatezza della crema di carciofi con il gusto deciso e inconfondibile del Salame Milano CLAI. Questo salame, prodotto con cura e passione, rappresenta l’eccellenza della tradizione italiana. Ogni fetta di Babka è un viaggio nei sapori autentici, arricchito dalla qualità di un prodotto che porta con sé l’eredità dei salumi artigianali italiani.
Una celebrazione diversa, ma ricca di sapori e affetti
Anche se non abbiamo potuto celebrare la Pasquetta con la consueta grigliata in compagnia degli amici, questa Babka ha portato un tocco di novità e sapore alla nostra tavola familiare. Poche persone, ma una grande quantità di affetto e buon cibo hanno reso la giornata speciale. Questa ricetta è il simbolo di come possiamo trovare gioia e serenità nelle piccole cose, anche nei momenti più difficili.
Babka Salata Senza Lattosio con Crema di Carciofi e Salame Milano CLAI
Ingredienti
Per l'impasto:
- 200 grammi Farina Manitoba
- 10 grammi Lievito di birra secco
- 250 ml Acqua tiepida
- 60 ml Olio extravergine d'oliva
- 10 grammi Zucchero
- 10 grammi Sale fino
Per la farcitura:
- 200 grammi Crema di carciofi senza lattosio
- 150 grammi Salame Milano CLAI, affettato sottilmente
Per la finitura:
- 1 Uovo (opzionale, per spennellare la superficie)
Istruzioni
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente crea una fontana con la farina, aggiungi il lievito di birra secco, il sale e lo zucchero.
- Mescola con un cucchiaio e pian piano aggiungi l'acqua e l'olio extravergine d'oliva.
- Inizia a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di farina se l’impasto risulta troppo appiccicoso.
- Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume
Preparazione della farcitura:
- Scalda leggermente la crema di carciofi in un pentolino, giusto il tempo di ammorbidirla se è molto densa. Lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Assemblaggio della Babka:
- Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, stendilo su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
- Spalma uniformemente la crema di carciofi sull’impasto, lasciando un piccolo bordo libero su tutti i lati.
- Distribuisci le fette di Salame Milano CLAI sulla crema di carciofi. Arrotola l’impasto partendo dal lato lungo, formando un cilindro compatto.
- Taglia il cilindro a metà per il lungo, ottenendo due strisce. Facendo molta attenzione ruota lle due strisce verso l'esterno e poi Intrecciale tra di loro; sistema l’intreccio in uno stampo da plumcake oliato o foderato con carta forno.
Lievitazione finale e cottura:
- Copri lo stampo con un canovaccio e lascia lievitare la Babka per un’altra ora, in un luogo tiepido e senza correnti d'aria.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Spennella la superficie della Babka con l’uovo sbattuto, se lo desideri, per ottenere una finitura dorata. (opzionale, in realtà essendoci l'olio si può anche evitare)
- Cuoci in forno per circa 35-40 minuti, o fino a quando la Babka sarà ben dorata e cotta all’interno. Verifica la cottura inserendo uno stecchino nel centro del dolce: se esce pulito, la Babka è pronta.
- Lascia raffreddare la Babka salata su una griglia prima di affettarla e servirla. È deliziosa sia tiepida che a temperatura ambiente, perfetta per un brunch, un aperitivo o una cena speciale.
Un lievitato che racconta una storia di gratitudine e sapore
Questa Babka salata senza lattosio, realizzata con il Salame Milano CLAI, ha reso la mia Pasquetta 2021 un’esperienza di gioia e serenità. In un periodo complesso, ho riscoperto il valore delle piccole cose: la famiglia, il buon cibo e la passione per la cucina. Condividere questa ricetta con te è il mio modo per celebrare quei piccoli attimi di felicità che possiamo trovare anche nelle situazioni più inaspettate.
Condividi la Tua Creazione
Non vedo l’ora di sapere come ti è venuta la tua Babka! Condividi le tue creazioni su Instagram taggandomi e utilizzando l’hashtag #BabkaSalataCLAI. Così potrò vedere e celebrare insieme a te questa delizia che profuma di storia e passione. Buon appetito!
Grazie alla collaborazione con CLAI, questa ricetta è diventata una realtà, portando sulle nostre tavole un prodotto che unisce qualità, tradizione e un gusto inimitabile. Scopri altri modi per utilizzare i prodotti CLAI nelle tue ricette, esplorando altre delizie senza lattosio sul mio sito.
