Ci sono piatti che sanno di casa, di tradizioni antiche che si tramandano, di ricordi che tornano vividi al primo morso. I paccheri con broccolo ramoso calabrese e guanciale amatriciano sono tutto questo: una sinfonia di contrasti e armonie che celebra i sapori autentici delle terre italiane. Un piatto che racconta l’incontro tra la dolcezza del broccolo calabrese, simbolo di genuinità del Sud, e la sapidità intensa del guanciale amatriciano, fiore all’occhiello del Lazio. Il risultato? Una combinazione irresistibile che accarezza il palato, regalando un’esperienza di gusto schietta e appagante.
Broccolo ramoso calabrese: un ortaggio versatile e prezioso
Il broccolo ramoso calabrese è una varietà che racconta una storia di resilienza e generosità. Coltivato negli orti familiari e nei campi della Calabria, è un ortaggio che, anche dopo il taglio dell’infiorescenza principale, continua a regalare nuovi germogli, come a voler donare qualcosa in più, sempre. Questa caratteristica lo rende perfetto per piatti stagionali ricchi e gustosi, come quello che vi presento oggi. Le sue cimette croccanti e saporite hanno conquistato generazioni di famiglie, tanto da diventare un simbolo di abbondanza e di convivialità.
Nelle comunità rurali calabresi, il broccolo ramoso era una risorsa preziosa, soprattutto nei mesi invernali. Non c’è da stupirsi se, durante i periodi difficili, veniva coltivato con cura negli orti familiari e scambiato tra vicini come segno di amicizia e mutuo sostegno. Si narra che, dopo la Seconda Guerra Mondiale, molte famiglie trovassero in questo ortaggio una certezza alimentare: ogni pianta poteva offrire più raccolti, garantendo un apporto costante di cibo in un momento in cui era difficile procurarsi altro. E ancora oggi, tra i vicoli dei piccoli paesi calabresi, è facile trovare contadini che portano in dono ciuffi di broccolo appena colti, come augurio di prosperità e abbondanza.
In cucina, il broccolo ramoso calabrese è un piccolo tesoro. Si presta a essere protagonista di ricette semplici e confortevoli, come saltato in padella con un filo d’olio e aglio, oppure arricchito da formaggio e gratinato al forno. Il suo sapore delicato ma deciso lo rende perfetto per primi piatti che giocano con le consistenze e i sapori. In questa ricetta, si sposa alla perfezione con il guanciale amatriciano, creando un connubio irresistibile di cremosità e croccantezza.
Il guanciale amatriciano: sapore e carattere dal Lazio
Il guanciale amatriciano è un ingrediente che parla della tradizione laziale, lontano dalle terre del Sud ma altrettanto radicato nella cucina italiana. Ricavato dalla guancia del maiale e stagionato con cura, il guanciale si distingue per la sua croccantezza e il sapore intenso che arricchisce qualsiasi piatto. È il cuore pulsante di ricette come la pasta all’amatriciana e la carbonara, ma qui trova una nuova interpretazione: abbracciare il cavolo broccolo calabrese in un incontro tra sapori che travalicano i confini regionali. È questa danza di sapori, tra dolce e sapido, tra morbido e croccante, che rende unico ogni boccone.
Perché i paccheri sono la scelta perfetta?
I paccheri, pasta dalla forma larga e capiente, sono perfetti per accogliere sughi ricchi e corposi. La loro consistenza robusta permette di trattenere ogni sfumatura del condimento, creando un piatto equilibrato e avvolgente. In questo caso, la delicatezza del broccolo si fonde perfettamente con la croccantezza del guanciale, regalando un’esperienza di gusto indimenticabile.
Paccheri con broccolo ramoso calabrese e guanciale croccante: ricetta facile e gustosa
Ingredienti
- 400 grammi Paccheri
- 1 Broccolo ramoso calabrese
- 150 grammi Guanciale amatriciano tagliato a listarelle
- 1 spicchio Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino facoltativo
- Sale
- Pepe nero
Istruzioni
- Inizia tagliando il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando diventa croccante. Metti da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Pulisci il broccolo calabrese e dividilo in cimette. Cuocilo in abbondante acqua salata fino a renderlo morbido, poi scolalo (conservando un po’ dell’acqua di cottura).
- Nella padella con il grasso del guanciale, aggiungei l'aglio e un filo d’olio. Quando l'aglio diventa dorato, unisci il broccolo e schiaccialo leggermente con una forchetta. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Cuoci i paccheri nella stessa acqua dei broccoli. Una volta al dente, scola e unisci alla padella con i broccoli.
- Aggiungi il guanciale croccante, mescola bene e, se vti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Questi paccheri sono un piccolo viaggio tra Calabria e Lazio, due terre che in cucina sanno fare magie con pochi, semplici ingredienti. Prova questa ricetta e lasciati conquistare dai sapori genuini e appaganti che raccontano storie di famiglia e di tradizione. Scopri altre ricette sul mio blog e porta in tavola il meglio della cucina regionale italiana!
Per altre idee con guanciale, prova le mezze maniche artigianali con crema di zucca e guanciale amatriciano o gli gnocchi di zucca con finferli, guanciale e briciole di castagna.
