Peperoni Tondi Ripieni alla Calabrese – La Ricetta della Tradizione

L’estate sta finendo (come cantavano i Righeira) e ciò che probabilmente mi mancherà di più saranno le fresche verdure estive: melanzane, zucchine, fiori di zucca ed i meravigliosi peperoni.

Dovete sapere che io in inverno mangio raramente i peperoni perché le varietà che trovo a Roma sono quasi totalmente indigeste per me. Adoro e digerisco bene, invece, i peperoni tondi, piccoli gioielli succosi chiamati che niente hanno a che vedere con i peperoni grandi e grossi. A parte gli scherzi, come saprai, ci sono tantissime varietà di peperoni, molti dei quali adatti a questa ricetta; ma io ne uso in particolare che sin dalla mia infanzia vedo sulla tavola di casa mia per la classica ricetta dei peperoni tondi ripieni alla calabrese.

La varietà di cui parlo è quella del topepo tondo, un peperone dolce della tradizione calabrese, con frutti rossi di dimensioni medio-piccole, con polpa spessa e molto dolce, con una silhouette globosa, liscia e di colore rosso, esattamente come un grosso pomodoro ramato.

Sin dall’infanzia sono abituata a vedere sulla tavola di casa mia questi piccoli peperoni in una delle ricette più classiche di casa mia: peperoni tondi ripieni alla calabrese.

Se chiudo gli occhi vedo mamma che sapientemente svuota questi peperoni dai semi, e poi prepara l’impasto per riempirli. Dopodichè li frigge con una maestria che a me non riuscirà mai; ogni peperone ripieno è perfetto, ogni peperone è bello e invitante come piccoli bottoni di magia.

Oggi questa ricetta voglio lasciarla a te che capiti (forse) per caso da queste parti: l’idea che una ricetta tradizionale della mia famiglia, una ricetta cosi importante possa arrivare sulla tua tavola mi rende felice.

Vediamo insieme come preparare questi deliziosi peperoni ripieni alla calabrese, come sempre aspetto i tuoi commenti.

Peperoni tondi ripieni alla calabrese

I peperoni tondi ripieni alla calabrese sono un vero classico della mia infanzia, con quei peperoni tondi e dolci che mamma riempiva con un ripieno super saporito e poi friggeva alla perfezione.

Porzioni 8 persone

Preparazione 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Ingredienti

• 1 kg Peperoni tondi verdi
• 500 grammi Carne macinata maiale o vitello
• 4 medie Melanzane nere
• 100 grammi Mollica di pane
• 1 Uova
• Prezzemolo
• Sale
• Olio extravergine d’oliva

Istruzioni

• Lava bene e asciuga i peperoni; taglia la calotta facendo attenzione a non rompere i peperoni ed elimina i semi e i filamenti.
• Lava le melanzane, tagliate a metà e falle cuocere in acqua salata bollente per 10 minuti. Quando saranno cotte, scolale bene e falle raffreddare.
• In una ciotola mescola la carne macinata con la mollica di pane, le melanzane raffreddate, strizzate e sminuzzate, l’uovo, il prezzemolo ed un bel pizzico di sale. Impasta con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
• Sala leggermente l’interno dei peperoni e riempili con il composto, compattando bene ma facendo attenzione a non riempirli troppo sennò si apriranno durante la cottura.
  
• Fai scaldare una padella antiaderente con il fondo pieno di olio extra vergine d’oliva. Quando l’olio sarà ben caldo adagia i peperoni “a testa in giù”, cioè dalla parte in cui sono stati aperti per poter sigillare il ripieno e fargli formare una bella crosticina.
  
• Dopo 5 minuti girali e fai cuocere i peperoni fin quando non risulteranno leggermente appassiti e morbidi.
  
• Una volta cotti, falli asciugare su della carta assorbente e poi servili ancora tiepidi, anche se sono ottimi anche freddi il giorno dopo la cottura.
  

Chef: Daniela Ceravolo

Portata: Secondi di carne