Sardenaira… e non chiamarla pizza!

Da quando faccio parte dell’Associazione Italiana Food Blogger e partecipo al calendario del cibo italiano ho avuto modo di partecipare con diversi contributi e anche come ambasciatrice per una giornata nazionale.
Quello che non mi aspettavo, all’inizio, era di iniziare a preparare piatti lontani dalla mia cultura culinaria regionale, cosa che invece sto facendo e che mi sorprende di volta in volta.

E’ questo il caso della Sardenaira, un piatto che non conoscevo e che, inizialmente, avevo sorvolato non avendolo mai neanche sentito nominare.

Se mi ritrovo a scrivere questo post e ad aver preparato la sardenaira il merito è dell’ambasciatrice di questa giornata, Fausta del blog “Caffè col cioccolato“, che col suo entusiasmo e la sua disponibilità mi ha invogliato e ispirata nel preparare questa delizia.

Fausta è stata un vero faro per la creazione di questa giornata, ha “fatto gruppo” con noi che abbiamo deciso di contribuire ed ha seguito e aiutato tutte noi nella preparazione della ricetta con consigli e piccoli segreti. E meno male che Fausta mi ha contagiato: la sardenaira è un vero e proprio paradiso per le papille gustative ed una volta provata non si può tornare indietro… si deve rifare prima possibile!

Ma vediamo di cosa si tratta: La sardenaira nasce nella zona di Nizza intorno al 1450 col nome di “pissaladière“, condita con cipolla e acciughe. Il nome sardenaira (nome dato nel Sanremese) deriva dal fatto che, inizialmente, veniva condita con sarde che le davano un gusto deciso e amaro.
Nel dopoguerra le sarde sono state sostituite con le acciughe sotto sale, più nobili e con un gusto meno forte… ma io ho deciso di seguire la ricetta originale. Amo le sarde, te l’ho mai detto? 🙂

Nel territorio ligure si trovano tante varianti con altrettanti nomi, per cui, nel comune di Sanremo, è stato dato alla sardenaira il riconoscimento di denominazione comunale (Deco).

Il primo comandamento quando si parla di sardenaira? Non chiamarla pizza! Per i sanremesi è quasi un insulto: la sardenaira è una sardenaira, non una pizza.

In realtà è molto più simile ad una focaccia… e come tale si cuoce in teglia. Viene preparata con ingredienti poveri ma eccellenti che uniti ad un impasto delicatissimo e vellutato fanno della sardenaira una vera leccornia.

Spero che questa delizia ti sia piaciuta, a me è piaciuta tanto e non vedo l’ora di rifarla. Come sempre vi consiglio di leggere il post ufficiale sul sito di AIFB dedicato a questa giornata, sono sicura che Fausta vi farà conoscere tanti aspetti ancora sconosciuti della sardenaira.

Sardenaira… e non chiamarla pizza!

Preparazione 1 ora h 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h

Ingredienti

• 1 kg Farina 00
• 500 ml Acqua
• 120 grammi Olio extravergine d’oliva
• 22 grammi Sale
• 25 grammi Lievito
• 200 grammi Pasta madre opzionale
• Passata di pomodoro
• Sarde sotto sale
• Olive di Gaeta
• Capperi sotto sale
• Aglio in camicia
• Origano secco

Istruzioni

• Impasta la farina con l’olio extravergine d’oliva e 400 ml di acqua. Dopo cinque minuti aggiungi il sale sciogliendolo in circa 50 ml di acqua.
• Impasta altri cinque minuti, poi aggiungi il lievito sciolto nella restante acqua. Lavora fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. Lascia riposare per circa venti minuti.
• Dividi l’impasto e stendi la pasta a mano molto delicatamente (almeno un centimetro e mezzo di altezza), nelle teglie precedentemente oliata. Lascia lievitare per circa un’ora.
• Adagia delicatamente il pomodoro sulla pasta pronta, aggiungi in ordine sparso le olive, i capperi dissalati, i filetti di sarda dissalati e gli spicchi d’aglio vestiti della propria buccia.

  Aggiungi infine una spolverata di origano e olio extravergine d’oliva.
• Infornate a forno caldo a 210° per 25 minuti. Sforna e aggiungi origano e olio a crudo.

Chef: Daniela Ceravolo

Portata: Lievitati