Fin da quando ero bambina, le olive verdi hanno sempre avuto un posto speciale nella mia vita. Ricordo con affetto i grandi barattoli di creta o di vetro che riempivano le cucine di casa mia e dei miei nonni, colmi di olive in salamoia. Quei barattoli non erano solo un elemento di decoro, ma un vero e proprio tesoro di sapori. Ogni volta che li aprivamo, l’aroma intenso delle olive in salamoia riempiva l’aria, richiamando alla mente pranzi di famiglia e storie raccontate attorno al tavolo. Il loro sapore unico, leggermente amaro, fruttato e sapido, ha accompagnato ogni fase della mia vita, diventando un simbolo di tradizione e di legame familiare.
È proprio questo sapore che ho voluto riportare in questa ricetta di spaghetti con sarde sott’olio, olive verdi e menta. Un piatto che non solo celebra la genuinità degli ingredienti mediterranei, ma che racchiude in sé i ricordi e la storia della mia infanzia. Gli spaghetti “La Molisana” diventano il veicolo perfetto per trasportarti in un viaggio tra i sapori del sud Italia, dove il mare e la terra si incontrano in una sinfonia di gusto.
In questi spaghetti con sarde sott’olio, olive verdi e menta, le olive verdi calabresi, con il loro carattere deciso e leggermente amaro, si sposano alla perfezione con le sarde sott’olio “Delicius“,che ancora intere in confezione rimangono sode e polpose, mentre la freschezza della menta e il calore del peperoncino aggiungono un contrasto armonico che rende ogni boccone un’esperienza sensoriale unica. Il pangrattato tostato aggiunge infine una nota croccante che completa la struttura del piatto.
Spaghetti con sarde sott’olio, olive verdi calabresi e menta: un viaggio di sapori mediterranei
Equipment
- 1 Padella capiente
- 1 Padella piccola per tostare il pangrattato
Ingredienti
- 320 grammi Spaghetti La Molisana
- 4 Sarde Sott'olio intere Delicious
- 150 grammi Olive verde calabresi in salamoia
- 1 mazzetto Menta fresca
- 1 Peperoncino
- 1 Aglio
- qb Pangrattato tostato
- qb Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
Preparazione del condimento
- Inizia scaldando un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino spezzettato, lasciandoli soffriggere a fuoco basso fino a quando l’aglio sarà dorato. Questo passaggio è fondamentale per infondere l’olio di tutti gli aromi, che andranno a costituire la base del condimento. Aggiungi poi 2 sarde sott’olio "Delicious" e lasciale sciogliere lentamente nell’olio caldo, rilasciando tutto il loro sapore marino. Le altre due andranno messe quasi alla fine in modo da mantenerle a pezzi grossi.
Cottura delle olive e del pangrattato
- Mentre il condimento prende forma, tosta il pangrattato in una padella separata con un filo d’olio fino a doratura. Questa aggiunta dona una piacevole croccantezza che contrasta con la morbidezza degli spaghetti. Prima di aggiungere le olive in salamoia al condimento, ricordati di sciacquarle bene sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale. Unisci poi le olive verdi e le restanti due sarde spezzettate grossolanamente al condimento, lasciandole insaporire e rilasciare il loro gusto intenso.
Cottura degli spaghetti
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Scolarli leggermente al dente è cruciale, perché finiranno di cuocere nella padella con il condimento, assorbendo tutti i sapori. Conserva un mestolo di acqua di cottura, utile per amalgamare meglio la pasta con il condimento.
Il tocco finale: pangrattato tostato e menta fresca
- Aggiungi gli spaghetti scolati nella padella con il condimento, insieme a un po’ di acqua di cottura. Mescola bene per far sì che la pasta assorba tutti i sapori. A fuoco spento, aggiungi le foglie di menta spezzettate, che daranno un tocco di freschezza e aromaticità al piatto. Impiatta gli spaghetti, cospargendoli con il pangrattato tostato per un contrasto croccante e completa con un filo d’olio a crudo. Guarnisci con le sarde che non si sono sbriciolate in cottura.
Varianti e consigli
Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire il peperoncino con un pizzico di pepe nero. Inoltre, per un tocco croccante extra, puoi aggiungere agli spaghetti con sarde sott’olio, olive verdi e menta una manciata di pinoli tostati alla fine. Per quanto riguarda le olive, assicurati di scegliere quelle calabresi in salamoia per ottenere il miglior risultato. Se vuoi dare un ulteriore tocco mediterraneo, aggiungi qualche cappero dissalato al condimento.
Se preferisci un piatto più ricco, prova ad aggiungere dei pomodorini confit, come nella nostra ricetta degli spaghetti alla puttanesca.
Questo piatto è un invito a immergersi nei sapori autentici del Mediterraneo: semplice, genuino e incredibilmente saporito, perfetto per un pranzo estivo che celebra i piaceri della tavola e della convivialità. Buon appetito!
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