Ci sono ricette che restano dimenticate in qualche angolo del computer, nascoste tra mille altri progetti e fotografie. Poi, un giorno, riemergono quasi per caso e ti fanno riscoprire quanto fossero speciali. È proprio così che è tornato alla luce questo piatto di Spaghettoni con vongole e salsa di salicornia, una ricetta che avevo preparato tempo fa ma che meritava assolutamente di essere condivisa.
Questi spaghettoni con vongole e salsa di salicornia seguono idealmente la scia della collaborazione con Agricola Sinisi e il loro meraviglioso olio peranzana. Se ricordi, per loro avevo realizzato un pesto di salicornia, utilizzando l’acqua delle vongole per dare al piatto un sapore marino indimenticabile. Quel pesto ha poi trovato spazio in una preparazione che mi ha regalato grandi soddisfazioni: le Capesante scottate con crema di salicornia e scaglie di bottarga. Se ti sei perso la ricetta, la trovi qui.
Ebbene, dopo aver assaporato quel piatto, mi sono ritrovata con qualche avanzo in frigorifero e, come saprai, da queste parti non si butta via nulla! Con un po’ di inventiva e gli ingredienti giusti, è nato un piatto tutto nuovo: Spaghettoni con vongole e salsa di salicornia. Il profumo che ha invaso la cucina mi ha subito fatto capire, già all’epoca, che questa non poteva restare una ricetta dimenticata tra le bozze: doveva essere condivisa! Quindi, seppur con largo ritardo, eccola qua.
Una ricetta di mare e creatività: Spaghettoni con vongole e salsa di salicornia
Questo piatto è la dimostrazione che, con pochi ingredienti di qualità e un pizzico di creatività, puoi trasformare degli avanzi in una vera sorpresa per il palato. Le alici sciolte nel soffritto danno profondità, mentre le vongole e la salicornia portano tutto il profumo del mare. Il tocco finale di bottarga regala una sapidità elegante che bilancia ogni boccone.
L’equilibrio tra i sapori è davvero unico: la salicornia aggiunge una nota fresca e salina, perfetta per esaltare le vongole, mentre l’olio extravergine di Agricola Sinisi lega il tutto con la sua rotondità. Questo piatto non è solo un modo intelligente di usare gli avanzi, ma una celebrazione del mare in tutta la sua semplicità.
A volte basta un’idea semplice e qualche rimanenza per creare qualcosa di speciale. Quindi, se anche tu hai un po’ di pesto di salicornia avanzato o delle vongole che chiedono di essere reinventate, ti invito a provare questa ricetta. Il risultato degli spaghettoni con vongole e salsa di salicornia è un piatto che parla di mare, di tradizione e, soprattutto, di amore per la cucina fatta con passione e rispetto per ogni ingrediente.
Cos’è la salicornia? Proprietà e come lavorarla
La salicornia, nota anche come asparago di mare o finocchio di mare, è una pianta spontanea che cresce lungo le coste salmastre, spesso vicino alle saline o alle paludi. Grazie al suo sapore deciso, naturalmente salino, è un ingrediente perfetto per esaltare piatti di pesce e primi dal carattere marino.
Dal punto di vista nutrizionale, la salicornia è ricca di sali minerali come magnesio, potassio e calcio. Contiene anche vitamine, in particolare la vitamina c, ed è nota per le sue proprietà depurative e antiossidanti.
Quando si lavora la salicornia in cucina, è importante pulirla accuratamente per eliminare eventuali residui di sabbia. Solitamente, si consiglia di sbollentarla per pochi minuti in acqua leggermente salata per ammorbidire i gambi più coriacei e mantenere il suo verde brillante. Una volta cotta, può essere utilizzata per preparare pesti, creme o semplicemente aggiunta ai piatti come guarnizione. Il suo gusto sapido e leggermente iodato la rende l’alleata ideale per esaltare ricette a base di pesce, come in questo piatto di spaghettoni.
Nota sulle vongole
Se non hai vongole già pronte da riciclare, puoi prepararle facilmente seguendo questi passaggi, che si collegano perfettamente alla ricetta:
- Pulizia delle vongole: metti le vongole a bagno in acqua fredda salata per almeno un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Cottura delle vongole: in una padella larga, scalda un filo d’olio extravergine con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le vongole e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco vivo finché le vongole non si aprono. Scarta quelle rimaste chiuse.
- Conserva l’acqua di cottura: filtra l’acqua delle vongole con un colino a maglia fine o un panno, così da rimuovere eventuali impurità. Questa acqua sarà fondamentale per preparare il pesto di salicornia e dare al piatto un sapore marino autentico.
Una volta pronte, puoi seguire il resto della ricetta per ottenere un piatto dal sapore intenso e perfettamente bilanciato.
Spaghettoni con vongole e salsa di salicornia: quando il mare ti regala sorprese inaspettate
Ingredienti
- 320 grammi Spaghettoni
- 150 grammi Vongole già cotte e sgusciate (o preparate come indicato sopra)
- 3 Filetti di alici sott’olio
- 100 grammi Salicornia
- 30 grammi bottarga di muggine x bottarga di muggine (in scaglie o grattugiata)
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva Peranzana
- Sale
- Pepe nero
Per il pesto di salicornia:
- 100 grammi Salicornia
- 50 ml Olio extravergine d’oliva Peranzana
- 1/2 spicchio Aglio
- 1/2 Limone succo
- 50 ml Acqua di cottura delle vongole (di rimanenza o da preparare come indicato sopra)
Istruzioni
Preparazione del pesto di salicornia
- Pulizia della salicornia: lava la salicornia sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali residui di sabbia.
- Blanching: sbollenta la salicornia in acqua leggermente salata per 2 minuti, scolala e immergila subito in acqua ghiacciata per preservare il colore verde brillante.
- Frullatura: in un mixer, unisci la salicornia, l’aglio, il succo di limone e un filo d’olio extravergine. Aggiungi l’acqua di cottura delle vongole e frulla fino a ottenere un pesto cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
Preparazione del soffritto con alici
- Soffritto: in una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine con lo spicchio d’aglio e, se piace, il peperoncino. Aggiungi i filetti di alici sott’olio e lasciali sciogliere a fuoco lento finché si disfano completamente, creando una base saporita.
Cottura della pasta e delle vongole
- Spaghettoni al dente: cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolandoli qualche minuto prima del termine di cottura, conservando un po' di acqua di cottura.Aggiunta delle vongole: aggiungi le vongole al soffritto di alici, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
- Trasferisci gli spaghettoni nella padella con il soffritto di alici e vongole e manteca la pasta. Se necessario, aggiungi un po' dell’acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.Aggiungi il pesto di salicornia sul fondo del piatto e poi impiatta gli spaghettoni guarnendo con scaglie di bottarga, un filo d’olio extravergine a crudo e una buona dose di vongole intere e sgusciate
Questa ricetta è perfetta per sorprendere i tuoi ospiti o semplicemente per concederti un momento di piacere in cucina. Provala e condividi con noi le tue impressioni! Non dimenticare di iscriverti alla nostra newsletter per altre ricette ispirate e di seguirmi sui social per non perdere nessun aggiornamento. Buon appetito!
- Nota: Tutti i prodotti e le marche menzionati in questa ricetta, se non diversamente specificato, non sono frutto di collaborazioni. Qualsiasi collaborazione è sempre indicata in modo chiaro, come richiesto dalla normativa vigente. Le altre ricette presenti sul blog sono realizzate esclusivamente con prodotti che amo e che acquisto abitualmente, garantendo così autenticità e trasparenza nei contenuti che condivido.
