Hai mai immaginato di portare in tavola un piatto che unisce eleganza e originalità in un solo morso? I tacos rosa con salsa di avocado, astice al vapore e dragon fruit calabrese sono il piatto perfetto per chi cerca una cucina sofisticata ma accessibile, che colpisca con la sua vivacità cromatica e un gusto indimenticabile. Questo piatto nasce dall’unione di ingredienti unici e locali, valorizzando la qualità e la freschezza di ciò che avevo a portata di mano.
Tacos rosa shocking? Si, ma inizio col dirti che non si tratta di coloranti e non si tratta di polverine più o meno naturali. Il colore di questi tacos è assolutamente naturale, fresco e a km0.
Un mix di sapori ricercati
Il cuore di questa ricetta è un gioco di contrasti e armonie, dove ogni ingrediente ha il suo ruolo speciale. Ho voluto combinare la delicatezza dell’astice, cotto al vapore per mantenere intatta la morbidezza e il sapore marino, con il dragon fruit, un frutto tropicale che riesce a sorprendere con il suo aspetto esotico e la sua dolcezza delicata. Il dragon fruit che ho utillizzato è calabrese, a km0, coltivato dal The Exotic Farm: una rarità che porta con sé tutto il fascino dell’esotico e la freschezza del raccolto locale. L’insieme di questi elementi si combinano perfettamente con la cremosità dell’avocado e la croccantezza del cavolo rosso.
L’accostamento tra il dragon fruit e l’astice, cotto in modo delicato, dona a questi tacos un sapore che porta il palato in un viaggio tra il mare e le terre tropicali. La “salsa di avocado”, una simmil guacamole molto leggera preparata solo con lime e olio, è pensata per dare una base neutra e morbida, perfetta per accogliere gli altri sapori senza sovrastarli.
Tacos rosa: il segreto del colore
La prima volta che ho avuto in mano un dragon fruit di colore magenta mi sono scervellata su come valorizzare il colore acceso, alla fine di vari esperimenti ho provato a creare un taco e il suo colore acceso mi ha conquistato. Avevo già provato a fare tacos simili ma l’elemento che rende questo piatto davvero unico è il colore rosa brillante delle tortillas, ottenuto in modo naturale grazie al succo di dragon fruit.
Le tortillas fatte in casa, oltre ad essere genuine e prive di conservanti, hanno una consistenza e un sapore inimitabili. il colore rosa acceso trasforma un piatto semplice come il taco in una piccola opera d’arte culinaria. Il dragon fruit non solo regala un colore meraviglioso, ma anche una leggera dolcezza che arricchisce l’impasto.
Benefici del dragon fruit
Il dragon fruit, noto anche come pitaya, è ricco di antiossidanti come le betalaine, utili a mantenere la pelle sana. Ha un alto contenuto di vitamina c, essenziale per il sistema immunitario, e fibre che favoriscono la digestione.
In questa ricetta, il dragon fruit porta un tocco di dolcezza equilibrata e una freschezza che si contrappone alla cremosità dell’avocado e alla sapidità dell’astice. l’aggiunta del dragon fruit calabrese a km0 rende questo piatto un esempio di come la cucina possa esaltare il territorio e allo stesso tempo aprirsi a influenze lontane.
Tacos rosa con salsa di avocado, astice e dragon fruit
Ingredienti
- 200 grammi Farina di mais (masa harina) circa 1 tazza
- 1 Dragon Fruit magenta
- 1/4 cucchiaino Sale
- 2/3 Tazza Acqua calda
Per il ripieno:
- 1 Astice circa 200 grammi da cotto
- 1 Dragon fruit magenta tagliata a cubetti
- 1 Dragon Fruit bianco tagliata a cubetti
- 200 grammi Cavolo viola
- 1 peperoncino piccolo privato dei semi, sgocciolato e tritato finemente
- 2 Lime scorza e succo + fette per guarnire
- Menta fresca
- Erba cipollina
- 1/2 cucchiaino Sale marino
Per la crema di avocado:
- 1 Avocado maturo
- 2 cucchiai Succo di lime appena spremuto
- 1/2 cucchiaino Sale
- 1/4 cucchiaino Peperoncino in polvere
- 1 spicchio Aglio
- Pepe nero macinato
- Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Prepara le tortillas rosa: mescola insieme la farina, il succo di dragonfruit e il sale in una ciotola media. Aggiungi 1/2 tazza di acqua e mescola bene, impastando finché l'impasto non si riunisce in una palla. Aggiungi altra acqua se necessario. L'impasto dovrà essere morbido e malleabile ma non appiccicoso.
- Dividi l'impasto in un filoncino e poi in 8 palline uniformi (circa 35 g ciascuna). Disponile su un piatto, copri con pellicola trasparente o un canovaccio e lascia da parte per 15-20 minuti.Usa due pezzi di carta da forno per non far appiccicare la pasta al mattarello (o alla pressa per tortillas), stendi formando dischi sottili e poi usa un coppapasta cosi da avere tortillas ugualli.
- Cuoci le tortillas: (fallo quando hai tutto il resto già pronto) preriscalda una padella piatta o una piastra a fuoco medio. Disponi delicatamente una tortilla sulla padella calda e cuoci per circa 45 secondi, quindi girala e cuoci per altri 45 secondi dall'altro lato. La tortilla si schiarirà leggermente e assumerà una consistenza punteggiata. Potrebbero formarsi alcune piccolissime bolle, ma non devono colorarsi troppo in cosi poco tempo.
- Trasferisci ogni tortilla cotta su un piatto e coprila con pellicola trasparente, in questo modo il vapore manterrà le tortillas calde e malleabili.Non succederà, ma nel caso avanzassero alcune tortillas possono essere conservate in un sacchetto in frigorifero per un paio giorni. Basterà riscaldarle prima di mangiarle.
- Prepara il ripieno: Mescola il dragon fruit bianco tagliato a cubetti, il peperoncino, la scorza di lime e il cavolo rosso tagliato a julienne in una ciotola. Ti consiglio di tagliare il dragon fruit magenta e metterlo da parte cosi da mescolarlo appena prima di servire, altrimenti macchierà di rosa tutto.Aggiungi succo di lime, sale, il pepe nero e mescola per amalgamare. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Far riposare in frigo fino al momento di servire.All'ultimo aggiungo il frutto magenta.
- Cuoci l'astice al vapore: porta a bollore una pentola d'acqua e cuoci l'astice per pochi minuti. Estrailo dal guscio e taglia la polpa a pezzi, cercando di farle della stessa dimensione.
- Salsa di avocado: schiaccia l'avocado con una forchetta, poi aggiungi il succo di lime, l'olio, il sale, l'aglio spremuto, il peperoncino tagliato sottilmente e il pepe nero.Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Trasferisci in una piccola ciotola, copri e conserva in frigorifero fino al momento di servire.
- Disponi le tortillas cotte e calde sui piatti da portata. Distribuisci un po' di salsa di crema di avocado al centro di ogni tortilla. Aggiungi alcuni pezzi di astice e sopra l'insalatina di dragon fruit e cavolo rosso. Se vuoi aggiungi altro lime tritato e qualche foglia di menta.
Questi tacos rosa con salsa di avocado, astice e dragon fruit rappresentano una cucina che celebra il territorio ma non ha paura di esplorare nuovi orizzonti. perfetti per una cena speciale o per stupire gli ospiti, trasformano ogni pasto in un viaggio tra il mare e la terra calabrese.
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Se ami il dragon fruit, scopri anche la mia pavlova esotica , un dessert colorato e fresco che porta in tavola tutto il fascino dei sapori tropicali.
