Affetta e taglia a cubetti tutte le verdure, possibilmente dello stesso spessore.
Scalda dell’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fai saltare la cipolla dolcemente, aggiungendo successivamente dell’acqua calda in modo che non sia fritta ma stufata.
Unisci i vari ingredienti di volta in volta, in base al tempo di cottura: peperoni, melanzane, patate, zucchine, pomodori.
Ogni volta che aggiungi un ingrediente, sala leggermente e copri con un coperchio. Se ti sembra che le verdure stiano friggendo aggiungi piccole dosi di acqua calda. Fai cuocere a fuoco dolce.
La ciabbotta è pronta in circa 40 minuti, a seconda delle dimensioni delle verdure.
A cottura quasi ultimata, unisci delle foglie di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva. Spegni la fiamma e copri con il coperchio. Fai riposare qualche minuto e poi porta in tavola.
Io ho accompagnato la ciabbotta con del pane casereccio tostato e condito con un filo d’olio extravergine d’oliva.
