Sciacqua accuratamente il baccalà già dissalato, taglialo in pezzi e mettilo in una pentola con acqua fredda. Aggiungi un paio di foglie di alloro e una scorza di limone.
Dopo il bollore, fai cuocere per 7-8 minuti a fiamma bassissima. Trascorso questo tempo, scola il baccalà, elimina pelle e lische e frullalo leggermente.
Successivamente monta il baccalà con la frusta elettrica aggiungendo l’olio versato a filo, il succo di limone e un pizzico di sale, fino a quando non otterrai una crema bianca e soffice.
Metti la spuma in una sac a poche e lascia da parte.
Nel frattempo fai abbrustolire 4 fette di pane casereccio raffermo a lievitazione naturale.
Adagia delicatamente la spuma di baccalà sul pane bruschettato e guarnisci con zeste di limone, olio extravergine d’oliva e timo limone fresco.
