Caponata agrodolce in Instant Pot: L'incontro perfetto tra estate e autunno
Una caponata agrodolce unica che celebra l’incontro tra estate e autunno. Grazie all'Instant Pot, preparerai in pochi minuti un contorno o antipasto perfetto per ogni occasione, con melanzane, zucca e il tocco speciale dell’aceto di riso.
Ingredienti
- 2 Melanzane grosse o 4-5 piccole
- 1 Zucchina grossa (di fine estate) o 4-5 piccole bianche calabresi
- 4 spicchi Aglio (o meno, a piacere)
- 200 grammi Datterini gialli e rossi
- 120 grammi Olive verdi calabresi
- 1 cucchiaio Capperi dissalati o sotto aceto
- 50 ml Aceto di riso
- Basilico fresco abbondante
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Istruzioni
- Inizia preparando tutte le verdure, tagliandole a pezzetti regolari. Attiva l’Instant Pot in modalità Sauté su impostazione Normal e versa un generoso filo d’olio extravergine.
- Aggiungi le verdure poco alla volta, iniziando dalle melanzane, zucchine e datterini. Lascia rosolare ogni verdura fino a ottenere una leggera doratura.
- Quando le verdure sono ben dorate, unisci i capperi, le olive, un pizzico di sale, pepe e l’aceto di riso.
- Chiudi l'Instant Pot con la guarnizione corretta, imposta la valvola su Seal e seleziona la modalità Pressure Cook High per 3 minuti.
- Al termine della cottura, lascia che la pressione diminuisca naturalmente per circa 10 minuti, quindi rilascia il vapore residuo manualmente con attenzione.
- Apri l'Instant Pot, mescola le verdure e, se necessario, aziona nuovamente la modalità Sauté per ridurre i liquidi in eccesso.
- Aggiusta di sale e pepe e, se desideri, aggiungi un altro tocco di aceto di riso per intensificare l'agrodolce.
- Prima di servire, completa con abbondante basilico fresco per una nota erbacea e profumata.