Pulisci, sbuccia e trita la cipolla, l'aglio, il rosmarino e la salvia. Metti il trito in una casseruola con l'olio e fallo appassire lentamente a fuoco vivo.
Nel frattempo spella la salsiccia, uniscila al soffritto e seguita a sbriciolarla con una forchetta.Non appena avrà preso colore, annaffiala col vino facendolo sfumare a fiamma bassa.
Aggiungi Il concentrato di pomodoro diluito con dell'acqua calda, regola di sale, pepe e lascia cuocere per circa mezz'ora.Quando il ragù sarà pronto - non troppo liquido nè troppo compatto - cuoci le casarecce e scolale al dente; salta la pasta nel ragù e servi ben caldo.