Crema vegana di funghi con crostini all’aglio: Il comfort food perfetto per l'autunno
Una crema di funghi vegana cremosa e saporita, arricchita con crostini all'aglio croccanti. Pronta in 20 minuti, è il comfort food ideale per l'autunno e l'inverno, perfetta per una cena leggera o come antipasto.
Ingredienti
- 750 grammi funghi freschi (champignon, cremini, porcini o una combinazione)
- 1 Cipolla grande, tritata
- 500 ml Brodo vegetale
- 2 cucchiaini Amido mais
- 4 spicchi Aglio tritati
- 2 Carote a dadini
- 200 ml Panna di riso o avena (o latte di cocco per una versione più cremosa)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai Salsa di soia
- Origano fresco o Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Per i crostini all’aglio
- Pane casereccio
- 3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi Aglio
- erbe fresche facoltative
Istruzioni
- Prepara le verdure: Lava e taglia i funghi a fettine, trita la cipolla e schiaccia l’aglio. Taglia a dadini le carote.
- In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla fino a renderla dorata, cuoci per 2-3 minuti. Aggiungi i funghi e fai cuocere per 4-5 minuti o finché non diventano dorati.
- Aggiungi quindi l’aglio e le carote, lasciando insaporire per 2-3 minuti. Continuare fino a quando i funghi non saranno caramellati.
- Versa la salsa di soia, lascia sobbollire per circa 15 minuti, finché le verdure non saranno completamente morbide.
- Mescola insieme 1/4 di tazza di brodo vegetale e amido di mais in un barattolo graduato. Versa nel composto di funghi insieme al brodo rimanente, mescola per amalgamare e porta a ebollizione. Cuoci, mescolando costantemente per circa 1-2 minuti, o finché non si addensa.
- Tieni da parte un paio di mestoli di funghi, per la decorazione. Se preferisci una consistenza cremosa, usa un frullatore a immersione per frullare la crema fino a ottenere una zuppa liscia. Se preferisci una texture più rustica, puoi lasciare qualche pezzo di fungo intero.
- Versa la panna di riso o avena (o il latte di cocco) e mescola per amalgamare il tutto. Lascia cuocere ancora per 5 minuti, poi aggiusta di sale e pepe.
- Tosta delle fette di pane casereccio in forno. Una volta pronte, strofina uno spicchio d’aglio fresco sulle fette ancora calde.
- Impiatta la crema di funghi, guarnisci con timo fresco e prezzemolo, e servi con i crostini all’aglio tostati.