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Crema vegana di funghi con crostini all’aglio: Il comfort food perfetto per l'autunno

Una crema di funghi vegana cremosa e saporita, arricchita con crostini all'aglio croccanti. Pronta in 20 minuti, è il comfort food ideale per l'autunno e l'inverno, perfetta per una cena leggera o come antipasto.
Porzioni 4 persone
Preparazione 10 minuti
Cottura 16 minuti
Tempo totale 26 minuti

Ingredienti

  • 750 grammi funghi freschi (champignon, cremini, porcini o una combinazione)
  • 1 Cipolla grande, tritata
  • 500 ml Brodo vegetale
  • 2 cucchiaini Amido mais
  • 4 spicchi Aglio tritati
  • 2 Carote a dadini
  • 200 ml Panna di riso o avena (o latte di cocco per una versione più cremosa)
  • 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai Salsa di soia
  • Origano fresco o Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe

Per i crostini all’aglio

  • Pane casereccio
  • 3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi Aglio
  • erbe fresche facoltative

Istruzioni

  • Prepara le verdure: Lava e taglia i funghi a fettine, trita la cipolla e schiaccia l’aglio. Taglia a dadini le carote.
  • In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla fino a renderla dorata, cuoci per 2-3 minuti. Aggiungi i funghi e fai cuocere per 4-5 minuti o finché non diventano dorati.
  • Aggiungi quindi l’aglio e le carote, lasciando insaporire per 2-3 minuti. Continuare fino a quando i funghi non saranno caramellati.
  • Versa la salsa di soia, lascia sobbollire per circa 15 minuti, finché le verdure non saranno completamente morbide.
  • Mescola insieme 1/4 di tazza di brodo vegetale e amido di mais in un barattolo graduato. Versa nel composto di funghi insieme al brodo rimanente, mescola per amalgamare e porta a ebollizione. Cuoci, mescolando costantemente per circa 1-2 minuti, o finché non si addensa.
  • Tieni da parte un paio di mestoli di funghi, per la decorazione.
    Se preferisci una consistenza cremosa, usa un frullatore a immersione per frullare la crema fino a ottenere una zuppa liscia. Se preferisci una texture più rustica, puoi lasciare qualche pezzo di fungo intero.
  • Versa la panna di riso o avena (o il latte di cocco) e mescola per amalgamare il tutto. Lascia cuocere ancora per 5 minuti, poi aggiusta di sale e pepe.
  • Tosta delle fette di pane casereccio in forno. Una volta pronte, strofina uno spicchio d’aglio fresco sulle fette ancora calde.
  • Impiatta la crema di funghi, guarnisci con timo fresco e prezzemolo, e servi con i crostini all’aglio tostati.
Chef: Daniela Ceravolo
Portata: Vellutate, zuppe, brodi
Cucina: Italiana
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