Crostata al mango e dragon fruit con crema pasticciera allo yuzu: un dolce esotico senza latte
Una crostata tropicale senza latte, con una base friabile, crema pasticciera allo yuzu e decorazioni di mango e dragon fruit bianco e magenta. Perfetta per stupire i tuoi ospiti con un dolce esotico e inclusivo.
Ingredienti
Ingredienti per la frolla:
- 250 grammi Faria 00
- 150 grammi Olio extravergine d'oliva congelato
- 100 grammi Zucchero a velo
- 2 Tuorli
- Estratto o semi di vaniglia
- 1 Yuzu Scorza grattugiata
- 1 pizzico Sale
Ingredienti per la crema pasticciera allo yuzu:
- 4 Tuorli
- 1/2 litro Acqua naturale
- 40 grammi Amido di mais
- 125 grammi Zucchero
- 1 Yuzu
Ingredienti per la decorazione:
- 1 Mango maturo
- 1 Dragon fruit a polpa bianca
- 1 Dragon fruit a polpa magenta
- Gelatina alimentare per dolci
Istruzioni
Per la frolla:
- Lavora l’olio congelato, lascialo leggermente ammorbidire, con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene. Unisci la farina, il sale, la vaniglia e la scorza di yuzu.
- Impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendi la frolla in uno stampo per crostata, bucherella il fondo e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Lasci raffreddare completamente.
Per la crema pasticciera:
- Fai bollire l’acqua con la scorza di mezzo yuzu.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’amido di mais e, poco alla volta, l’acqua aromatizzata allo yuzu. Mescola bene e cuoci a fuoco basso, continuando a girare fino a quando la crema si addensa.
- Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare.
Assembla:
- Spalma la crema pasticciera allo yuzu sulla base di frolla raffreddata.
- Decora con fette di mango e dragon fruit bianco e magenta, alternandoli per creare un motivo colorato e armonioso.
- Spennella un velo di gelatina alimentare sulla frutta per mantenerla fresca e brillante.