Metti l’olio extravergine d'oliva a raffreddare 30 min prima della preparazione, poi toglilo dal congelatore e utilizzao quando diventa una crema.
Setaccia la farina ed aggiungila nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero ed il sale.
Aggiungi l’olio ormai diventato cremoso (come se fosse burro) e mescola pochi secondi.
Aggiungi l’acqua freddissima e mescola ancora per dieci secondi.
Togli l’impasto dalla ciotola, mettilo su un ripiano e addensalo con le mani molto velocemente (rimarrà molto grezzo).
Avvolgilo nella pellicola e lascialo raffreddare per 30 minuti.
Nel frattempo pela vivo gli agrumi e tagliali a fette non troppo spesse.
Poggia le fette all’interno di uno scolino in modo che perdano un po’ di liquido e non bagnino troppo la pasta durante la cottura.
Stendi con le mani ed il mattarello la pasta dandogli una forma tondeggiante. Dovrà avere lo spessore di una crostata dal bordo sottile.
Con le mie dosi si riesce ad ottenere un disco di circa 32-35 cm.
Trasferisci la carta forno sulla leccarda o su una teglia da forno larga.
Adagia gli agrumi al centro dell’impasto alternando i colori, avrai cosi una meravigliosa crostata colorata.
Ripiega il bordo dell’impasto sugli agrumi in modo molto grezzo, schiaccia leggermente le pieghe per farle aderire bene tra loro.
Sotto i bordi della crostata ci saranno delle fette di agrumi mentre al centro la frutta sarà scoperta. Spolvera con lo zucchero di canna.
Spennella i bordi con acqua e zucchero, oppure con del malto d’orzo sciolto nell’acqua o nel latte di soia. Ti verrà cosi una bella crosticina.
Inforna per 40/45 minuti a 200°
Durante la cottura il succo degli agrumi traboccherà bagnando la pasta che diventerà molto saporita.
Togli dal forno e lascia riposare un paio d’ore o ancor meglio tutta la notte. Da fredda i succhi insaporiranno la pasta e la galette risulterà squisita.
