Gnocchi di zucca con finferli, guanciale e briciole di castagna
Ingredienti
- 1,5 kg Zucca Devi ottenere 600 grammi di polpa
- 300 grammi grammi Farina 00
- 1 Uovo
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- 2 fette Guanciale amatriciano spesse
- 200 grammi Finferli
- 100 grammi Castagne
- Salvia
- 1 bicchierino Grappa per sfumare
Istruzioni
- Il primo step dipende da te: hai trovato una zucca piccola più o meno del peso indicato? Segui la prima procedura!Se invece hai comprato una zucca grande, oppure un pezzo di zucca vai alla seconda procedura!
- HAI UNA ZUCCA INTERA DELLE GIUSTE DIMENSIONI? SEGUI QUESTA PROCEDURA!Scalda il forno a 200°. Lava bene la zucca esteriormente, posizionala sulla leccarda del forno su cui avrai adagiato della carta forno.Tutto qui: metti la zucca in forno e dimenticatela fin quando non riuscirai a trapassare la buccia con una forchetta.Il tempo dipende dalla dimensione della zucca, dalla tipologia e ovviamente dal tuo forno.Ti posso assicurare, però, che per bruciare la zucca dovresti veramente dimenticarla per tantissime ore.Per una zucca di circa 1,5/2 Kg ti ci vorrà almeno un'ora.Quando sarà cotta potrai facilmente "sbucciare" la zucca semplicemente con le mani (se le hai di amianto) o con una forchetta.
- HAI UNA ZUCCA ENORME E VUOI USARNE UNA FETTA? OPPURE HAI COMPRATO DIRETTAMENTE UNA FETTA DEL PESO INDICATO? SEGUI QUESTA PROCEDURA!Scalda il forno a 200°. Lava bene la zucca, posizionala sulla leccarda del forno su cui avrai adagiato della carta forno. Non è importante al momento togliere semi o filamenti.Al momento non aggiungere sale o olio, il tuo intento è quello di far cuocere la zucca facendo evaporare l'acqua al suo interno cosi che rimanga la polpa saporitissima.Il tempo dipende dalla dimensione della zucca, dalla tipologia e ovviamente dal tuo forno.La zucca sarà pronta quando la polpa sarà cosi morbida da essere sfaldata con una forchetta.Per una porzione di zucca di circa 1,5/2 Kg ti ci vorrà almeno un'ora.
- OCCUPIAMOCI SUBITO DELLE CASTAGNE CHE HANNO BISOGNO DI TEMPO!(Potresti prepararle anche il giorno prima volendo)Lessa le castagne in acqua calda, fin quando non saranno morbide, poi lascia raffreddare. Una volta raffreddate sbuccia e riduci come delle briciole molto grossolane.Infine saltale in padella con un giro d'olio extravergine d'oliva Cericola, non dovranno friggere ma diventare croccanti.
- Qualsiasi procedura tu abbia seguito, ti troverai con una zucca con polpa asciutta e soda, con una consistenza tale da poterla schiacciare con una forchetta o con uno schiacciapatate.Una volta schiacciata, lasciala raffreddare.
- Utilizza una spianatoia infarinata oppure una grande ciotola per amalgamare la polpa di zucca con la farina, l'uovo e il sale.Lavora bene fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e abbastanza liscio da poter essere diviso in più parti.Forma dei filoncini e taglia gli gnocchi in pezzi da circa un paio di centimetri. Io ho realizzato degli gnocchi abbastanza grossi ma puoi farli ovviamente anche più piccoli!Dai agli gnocchi la forma che desideri: puoi utilizzare il classico attrezzo apposito oppure i rebi di una forchetta o addirittura con le mani.Per questa ricetta io volevo rendere l'idea degli gnocchi rustici e veloci da realizzare quindi ho semplicemente formato delle palline e con un dito le ho scavate al centro dando quindi la forma che vedete.
- ORA È IL MOMENTO DI PREPARARE IL CONDIMENTO:Pulisci bene i finferli con una pezzetta leggermente bagnata, i funghi vanno puliti con pochissima acqua. Tagliali a fette e lasciali da parte.Taglia il guanciale e fallo saltare in una padella antiaderente, mi raccomando: niente olio per saltare il guanciale, usiamolo successivamente. Quando il guanciale sarà rosolato aggiungi i finferli e dopo qualche minuto sfuma con un bicchierino di grappa.Cuoci a fuoco alto fino a quando l'alcol sarà completamente sfumato. Regola di sale, aggiungi un giro di olio extravergine d'oliva Cericola e fai amalgamare il tutto; se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura.
- Infine, lessa gli gnocchi per pochi minuti in una pentola di acqua salata; la cottura sarà molto veloce quindi bisogna essere pronti a scolarli con una schiumarola appena saliranno in superficie.Saltali nella padella con il condimento e delicatamente incorpora il tutto aggiungendo qualche foglia di salvia.Da servire aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva Cericola a crudo e le briciole di castagna.