Gyoza giapponesi fatti in casa: la ricetta tradizionale facile e autentica
Scopri come preparare i gyoza giapponesi fatti in casa con questa ricetta tradizionale passo passo. Dalla preparazione della sfoglia alla sigillatura perfetta, esplora le tecniche per ottenere ravioli giapponesi croccanti e succosi, accompagnati da una salsa autentica e un’insalata fresca di cetrioli e alghe. Un viaggio di sapori giapponesi direttamente nella tua cucina.
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 120 grammi Farina 00
- 90 grammi Acqua bollente
- qb Fecola di patate (per stendere le sfoglie)
Per il ripieno:
- 100 grammi Maiale macinato
- 80 grammi Cavolo verza o Cavolo cinese
- 30 grammi Cipollotto
- qb zenzero fresco grattugiato
- qb aglio grattugiato a piacimento
- Salsa di soia
- Sake
- Olio di semi di sesamo o olio di semi a piacere
- Sale
- Pepe nero
Per la salsa:
- 50 grammi Salsa di soia
- 40 grammi Aceto di riso
- qb rayu (olio piccante al peperoncino)
Istruzioni
Ripieno perfetto per gyoza:
- Inizia dal ripieno, che ha bisogno di riposare un po’. Unisci in una ciotola il maiale macinato, il cavolo tritato, il cipollotto e lo zenzero. Se ti piace, aggiungi anche un pizzico di aglio grattugiato. Condisci con la salsa di soia, il sake e l’olio di semi di sesamo. Mescola bene, aggiusta di sale e pepe, poi lascia riposare il tutto in frigo mentre ti occupi della sfoglia.
Sfoglia sottile e perfetta:
- Prendi una ciotola e versa la farina. Aggiungi l’acqua bollente poco alla volta, mescolando con una forchetta o un cucchiaio di legno. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, lavoralo con le mani fino a renderlo liscio e omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per circa 30 minuti.
- Passato questo tempo, dividi l’impasto in piccoli cilindri e tagliali in 16 porzioni da 12 g ciascuna. Stendili uno alla volta con il mattarello, aiutandoti con un po’ di fecola per non far attaccare l’impasto, fino a ottenere dei dischi sottili da circa 9 cm di diametro.
Sigillare e cuocere i gyoza:
- Ora viene la parte divertente! Prendi una sfoglia e posiziona un cucchiaino di ripieno al centro. Richiudi la sfoglia con una leggera pressione delle dita, creando delle pieghe per ottenere la classica forma a mezzaluna con le crestine. Ripeti con gli altri dischi.
- Scalda una padella con un filo di olio di semi di sesamo e disponi i gyoza uno accanto all’altro. Lasciali dorare per qualche minuto a fuoco medio, poi sfuma con un po’ d’acqua e copri con un coperchio. Cuoci per 7-8 minuti fino a quando l’acqua sarà evaporata. A questo punto, togli il coperchio e aggiungi un altro filo d’olio di sesamo per rendere la base croccante e dorata.