Lumache al sugo: tra ricordi d'infanzia, sapori calabresi e scoperte romane
Ingredienti
- 1 Kg Lumache vive
- 1 Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Origano essiccato
- 1 Peperoncino fresco
- 1 Kg Pelati o passata di pomodoro
- Sale
Istruzioni
- Innanzitutto le lumache vanno spurgate (o, in alternativa, comprate già spurgate): mettile vive in un cesto col coperchio, con insalata e mollica di pane bagnata o crusca e lasciale due giorni.
- Il giorno in cui vorrai cucinarle sciacquale in acqua e sale e ripeti l’operazione varie volte, finché non faranno più schiuma.
- Fai bollire una grossa pentola con l’acqua e appena inizierà il bollore buttaci dentro le lumache, facendole sbollentare per almeno una mezz'ora. Scolale, sciacquale sotto acqua fredda e lasciale da parte.
- In una grossa pentola fai un soffritto con l’olio, l’aglio, la cipolla e il peperoncino, facendo rosolare bene. Versa la passata di pomodoro (o i pelati se preferisci), sala il necessario, unisci l’origano essiccato, porta ad bollore e lascia insaporire una ventina di minuti prima di aggiungere le lumache.
- Fai cuocere almeno per un paio d’ore, eventualmente aggiungendo dell’acqua calda se il sugo si ritira troppo. Più cuoceranno e più saranno saporite!