Melanzane ripiene, ricetta calabrese della mia mamma
Le melanzane ripiene sono un classico immancabile nella mia famiglia, un piatto che evoca casa e tradizione. Conosciute come "Mulingiani chini" ai piedi dell’Aspromonte, queste melanzane vengono preparate con un ripieno saporito di pangrattato, uova e prezzemolo, poi fritte fino a doratura. Perfette per Ferragosto, sono una delizia anche per i vegetariani, garantendo un'esplosione di sapori autentici della Calabria.
Ingredienti
- 1 kg Melanzane possibilmente piccole e tondeggianti
- 2 Uova
- Pangrattato regolatevi in base all'impasto
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Istruzioni
Prepariamo le melanzane:
- Sciacqua e asciuga bene le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza.Incidi leggermente la polpa in modo da poterle svuotare dopo più facilmente.Falle bollire in acqua calda per 5 minuti. Scolale e lasciale raffreddare.
Prepariamo l'impasto per il ripieno:
- Quando saranno fredde, scava la parte interna della melanzana e metti la polpa dentro una ciotola, facendo molta attenzione a non bucare la parte esterna della melanzana.Aggiungi il pangrattato, le uova, il prezzemolo fresco tritato ed il sale.
- Impasta e riempi le melanzane pressando con la mano in modo da compattare l’impasto, schiaccia leggermente l’insieme.
- Friggi le melanzane in olio extravergine d’oliva bollente, inizialmente capovolte dalla parte del ripieno, cosi da sigillare la melanzana. Poi, con molta cura, girale e fai cuocere la melanzana.
- Considera che essendo stata sbollentata non ci vorrà molto a completare la cottura. Saranno pronte quando prenderanno un bel colore dorato. Lasciale asciugare qualche istante su un foglio di carta assorbente e porta in tavola.
