Pane alla zucca con l’impasto di Bonci
Il pane alla zucca, la ricetta più cucinata dalle foodblogger in questo autunno. Ideale dalla colazione al dopocena, ricetta vegana!
Ingredienti
- 800 grammi Farina tipo 1
- 200 grammi Farina monitoba
- 1,100 kg Zucca
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 12 grammi Lievito di birra
- Sale
- Spezie/odori a piacere Salvia, rosmarino o aglio
Istruzioni
- Lava e taglia la zucca a cubetti, falla cuocere per circa 10 minuti in padella insieme al sale, gli odori che preferisci e l’olio extravergine d’oliva, senza MAI aggiungere acqua.
- Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere, mescolandola ogni tanto con cucchiaio in legno.
- Una volta cotta togli gli odori (salvia, rosmarino) e riducila in purea con il mixer o con un frullino ad immersione. Lascia da parte la crema di zucca a raffreddare ed occupati dell’impasto.
- Mescola la farina con il lievito sbriciolato, mischia bene e poi unisci la crema di zucca ormai intiepidita.
- Impasta per circa 5 minuti fino a quando l’impasto si stacca da solo dalle pareti della ciotola senza più sporcarla, otterrai cosi un panetto morbido e liscio.
- Fai lievitare l’impasto in un posto chiuso e lontano da correnti d’aria fino a che sarà triplicato nel volume.
- Quando l’impasto sarà lievitato potrai formare il pane alla zucca; con le dosi che ti ho dato dovrebbero venirti due belle pagnotte.
- Per dare alla pagnotta la forma di zucca usa dello spago da cucina, precedentemente bagnato nell’olio (cosi da non farlo abbrustolire durante la cottura in forno) con cui farai 4 intrecci per così ottenere 8 spicchi: strizza bene lo spago, disponi 4 fili come a formare una stella su un piano di lavoro e poggia l’impasto nel centro. Poi fai 4 nodi nella parte superiore centrale, facendo attenzione a non stringere molto perché durante la seconda lievitazione l’impasto continuerà a crescere e prenderà la forma della nostra zucca! Se stringi troppo i fili rischierai di spaccare la zucca!
- Metti le pagnotte in una teglia coperta da carta forno, spennella con dell’olio extravergine d’oliva e falle lievitare per 45 minuti, massimo 1 ora coperte da un canovaccio.
- Prima di infornare, come decorazione, è bello mettere al centro delle pagnotte un rametto precedentemente bagnato nell’olio cosi da rappresentare il picciolo della zucca.
- Alla fine della seconda lievitazione, cuoci le pagnotte in forno preriscaldato, in modalità statica a 200°C per 15 minuti poi abbassa la temperatura a 180° e continua la cottura per altri 25 minuti circa, il pane assumerà un bel colore dorato.
- Appena sfornate taglia il filo da cucina: tira un lembo da un lato e si sfilerà facilmente.
- Fai raffreddare bene prima di gustarlo. Si conserva bene per 3/4 giorni coperto da un canovaccio.
- L’assoluta assenza di grassi di origine animale rende questo pane non solo vegetariano, ma addirittura vegano.