Peperoni tondi ripieni alla calabrese
I peperoni tondi ripieni alla calabrese sono un vero classico della mia infanzia, con quei peperoni tondi e dolci che mamma riempiva con un ripieno super saporito e poi friggeva alla perfezione.
Ingredienti
- 1 kg Peperoni tondi verdi
- 500 grammi Carne macinata maiale o vitello
- 4 medie Melanzane nere
- 100 grammi Mollica di pane
- 1 Uova
- Prezzemolo
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Lava bene e asciuga i peperoni; taglia la calotta facendo attenzione a non rompere i peperoni ed elimina i semi e i filamenti.
- Lava le melanzane, tagliate a metà e falle cuocere in acqua salata bollente per 10 minuti. Quando saranno cotte, scolale bene e falle raffreddare.
- In una ciotola mescola la carne macinata con la mollica di pane, le melanzane raffreddate, strizzate e sminuzzate, l’uovo, il prezzemolo ed un bel pizzico di sale. Impasta con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Sala leggermente l’interno dei peperoni e riempili con il composto, compattando bene ma facendo attenzione a non riempirli troppo sennò si apriranno durante la cottura.
- Fai scaldare una padella antiaderente con il fondo pieno di olio extra vergine d’oliva. Quando l’olio sarà ben caldo adagia i peperoni “a testa in giù”, cioè dalla parte in cui sono stati aperti per poter sigillare il ripieno e fargli formare una bella crosticina.
- Dopo 5 minuti girali e fai cuocere i peperoni fin quando non risulteranno leggermente appassiti e morbidi.
- Una volta cotti, falli asciugare su della carta assorbente e poi servili ancora tiepidi, anche se sono ottimi anche freddi il giorno dopo la cottura.
