Apri leggermente i fiori, elimina il pistillo interno, rimuovi lo stelo ed il gambo. Sciacqua i fiori in acqua fredda e falli scolare accuratamente. Poi, tamponali con un canovaccio da cucina.
Lava le foglie di basilico e trasferiscile nel mortaio. Aggiungi anche i gherigli delle noci, l’aglio sbucciato ed i fiori di zucca a pezzetti.
Pesta bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. All’ultimo aggiungi l’olio extravergine d’oliva ed il sale.
Il classico pesto contiene anche il formaggio ma io evito i latticini per problemi di salute e, ti assicuro, la mancanza non si sente. Eventualmente puoi aggiungerlo alla fine, amalgamandolo al pesto o, per una versione vegana, aggiungi farina di mandorle.
