Ravioli al basilico e limone con bisque e gamberi: il sapore autentico del mediterraneo
Un piatto che unisce la freschezza del basilico e del limone alla ricchezza di una bisque vellutata, preparata con gamberi e tecniche raffinate. Un viaggio tra i sapori autentici della cucina mediterranea, esaltato dall’eccellenza dell’olio extravergine Carave.
Ingredienti
Per la pasta:
- 200 grammi Farina 00
- 100 grammi Semola di grano duro
- 120 ml Acqua tiepida
- 1 pizzico Sale
- 1 Limone Scorza grattugiata
Per il ripieno verde:
- 200 grammi Patate
- 1 mazzetto Basilico abbondante
- 1 Limone Scorza grattugiata
- 1 cucchiaio Olio extravergine Carave
- qb Sale
- qb Pepe
Per la bisque di gamberi:
- 300 grammi Gamberi (teste e carapaci per la bisque, la polpa per l’impiattamento)
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Gambo di sedano
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere vino bianco secco o brandy
- 500 ml Acqua
- Cubetti di ghiaccio
- Olio extravergine Carave
- Sale
- Pepe
Per il condimento:
- 1 Limone succo
- Scorza di limone grattugiata
- Olio extravergine Carave
- Pepe nero macinato fresco
- Foglie di basilico fresco
Istruzioni
Prepara la bisque di gamberi:
- Inizia tostando le teste e i carapaci dei gamberi in una pentola con carota, cipolla e sedano. Aggiungi il concentrato di pomodoro e sfuma con il vino bianco o brandy. Una volta evaporato l’alcol, aggiungi l’acqua e i cubetti di ghiaccio per creare lo shock termico, che aiuta a estrarre meglio i sapori e ottenere un brodo limpido. Lascia cuocere a fuoco basso per 40-60 minuti. Frulla tutto con un frullatore a immersione e filtra la bisque con un colino fine, premendo bene sugli scarti.
Prepara la pasta:
- Mescola la farina e la semola con un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente l’acqua e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
Prepara il ripieno verde
- Cuoci le patate con la buccia in acqua salata. Una volta cotte, pelale e schiacciale. Sbollenta il basilico per pochi secondi, raffreddalo in acqua ghiacciata e frullalo con l’olio Carave. Mescola la crema di basilico con le patate, la scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere un ripieno verde brillante.
Stendi la pasta e farcisci i ravioli
- Stendi la pasta sottilmente e taglia dei quadrati. Metti un cucchiaino di ripieno su ogni quadrato, copri con un altro pezzo di pasta e sigilla bene i bordi.
Concludi:
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i ravioli per 3-4 minuti, finché non salgono a galla.
- In una padella, scalda la bisque con il succo di limone e un filo d’olio Carave. Aggiungi i gamberi e saltali brevemente. Unisci i ravioli scolati e mescola delicatamente.
- Impiatta i ravioli con i gamberi, decorando con un filo d’olio Carave, pepe nero fresco e foglie di basilico.