Rillettes di salmone
Ingredienti
- 250 grammi Salmone
- 100 grammi Salmone affumicato a freddo
- 150 grammi Formaggio fresco
- 1 Limone
- Pepe bianco
- Sale
- Erba cipollina
Istruzioni
- Cuoci al vapore un filetto di salmone, privalo della pelle e delle lische e lascialo intiepidire.Spezzettalo grossolanamente, seguendo le venature della carne, e raccogli la polpa in una terrina.
- Riduci allo stesso modo anche il salmone affumicato ed aggiungilo nella terrina.Unisci il formaggio spalmabile ed amalgama il tutto con una forchetta.
- Infine insapisci con l’erba cipollina tagliuzzata, la scorza ed il succo di un limone e poco pepe bianco macinato al momento.Assaggia e, solo se necessario, regola di sale; nel mio caso ho dovuto aggiungerlo perché il mio salmone con bergamotto e barbabietola è molto dolce. Il salmone affumicato comprato è abbastanza sapido quindi bisogna stare attenti al sale.Conserva al fresco e servi la rillette con crostini di pane.