Risotto con asparagi e petali di bottarga: un'esperienza estiva di gusto
Equipment
- 1 pentola per risotto
- 1 pentola per il brodo
Ingredienti
- 320 grammi Riso carnaroli
- 1 mazzo Asparagi
- 50 grammi Bottarga di muggine
- qb Porro
- 2 spicchi Aglio fresco
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 2 Carote
- 1 litro brodo vegetale con scarti di asparagi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Scorza di limone
Istruzioni
Preparazione degli asparagi e del brodo
- Lavate bene gli asparagi sotto l'acqua corrente. Eliminate la parte finale più dura e coriacea, ma senza buttarla via. Utilizzate queste parti per preparare il brodo per il risotto: mettetele in un tegame, coprite con acqua sufficiente per la quantità di riso da cuocere, portate a bollore e cuocete per circa 20 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
- Tagliate la parte centrale degli asparagi a tocchetti e lasciate le punte intere.
Preparazione del soffritto e degli asparagi
- Affettate sottilmente il porro e l'aglio fresco, utilizzandone anche le parti verdi. Pelate e tagliate a piccole rondelle le carote.In una padella grande, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete porro e aglio e fateli appassire a fuoco lento. Unite i tocchetti di asparagi e le carote e fate insaporire per qualche minuto
- Sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Negli ultimi minuti di cottura, aggiungete le punte degli asparagi.
Cottura del risotto
- Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'olio e tostate il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aggiungete altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. A metà cottura, unite le punte degli asparagi e continuate a cuocere finché il riso è al dente.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco. Mescolate bene e lasciate riposare per un paio di minuti. Correggi di sale ed allontana dal fuoco. Manteca con l'olio extravergine di oliva e una generosa dose di bottarga a petali su ogni piatto.Completate con una spolverata di pepe e una grattata di limone bio.
Note
- Per una versione ancora più ricca, potete aggiungere un tocco di zafferano durante la cottura del risotto.
- La bottarga può essere sostituita con altre prelibatezze marine, come il caviale o le uova di salmone, per un sapore diverso.