Spaghetti alla Nerano: storia, tradizione e gusto dalla Costiera Amalfitana
Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto simbolo della Costiera Amalfitana. Nati negli anni '50, combinano zucchine fritte e il Provolone del Monaco, offrendo un'esperienza di gusto indimenticabile. Facile da preparare, questa ricetta ti porta in un viaggio tra i sapori campani.
Ingredienti
- 320 grammi Spaghetti
- 500 grammi Zucchine (preferibilmente varietà san pasquale)
- 100 grammi Provolone del Monaco
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio Aglio
- Sale
- Pepe
- Basilico fresco per guarnire
Istruzioni
- Prepara le zucchine: Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. Friggile in abbondante olio extravergine d’oliva fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e mettile da parte.
- Crea la base di sapore: In una padella ampia, soffriggi uno spicchio d’aglio in un filo d’olio fino a doratura, poi rimuovilo. Aggiungi le zucchine fritte e regola di sale e pepe. Lascia insaporire per qualche minuto.
- Cuoci gli spaghetti: Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente. Ricorda di conservare un po’ di acqua di cottura, che ti servirà per la mantecatura finale.
- Manteca la pasta: Aggiungi gli spaghetti scolati alle zucchine, insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura. Grattugia il Provolone del Monaco direttamente nella padella, mescolando delicatamente per creare una crema avvolgente.
- Guarnisci con foglie di basilico fresco e, se lo desideri, una spolverata extra di formaggio. Servi immediatamente per godere appieno della cremosità e del sapore equilibrato di questo piatto iconico.