Spaghettoni con vongole e salsa di salicornia: quando il mare ti regala sorprese inaspettate
Questa ricetta di spaghettoni con vongole e salsa di salicornia è un perfetto esempio di cucina creativa e sostenibile. Utilizzando avanzi di una preparazione precedente, abbiamo creato un piatto ricco di sapori marini, ideale per chi ama il gusto del mare. Con un tocco di bottarga e il profumo delle alici nel soffritto, questi spaghettoni sono perfetti per un pranzo o una cena raffinata.
Ingredienti
- 320 grammi Spaghettoni
- 150 grammi Vongole già cotte e sgusciate (o preparate come indicato sopra)
- 3 Filetti di alici sott’olio
- 100 grammi Salicornia
- 30 grammi bottarga di muggine x bottarga di muggine (in scaglie o grattugiata)
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva Peranzana
- Sale
- Pepe nero
Per il pesto di salicornia:
- 100 grammi Salicornia
- 50 ml Olio extravergine d’oliva Peranzana
- 1/2 spicchio Aglio
- 1/2 Limone succo
- 50 ml Acqua di cottura delle vongole (di rimanenza o da preparare come indicato sopra)
Istruzioni
Preparazione del pesto di salicornia
- Pulizia della salicornia: lava la salicornia sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali residui di sabbia.
- Blanching: sbollenta la salicornia in acqua leggermente salata per 2 minuti, scolala e immergila subito in acqua ghiacciata per preservare il colore verde brillante.
- Frullatura: in un mixer, unisci la salicornia, l’aglio, il succo di limone e un filo d’olio extravergine. Aggiungi l’acqua di cottura delle vongole e frulla fino a ottenere un pesto cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
Preparazione del soffritto con alici
- Soffritto: in una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine con lo spicchio d’aglio e, se piace, il peperoncino. Aggiungi i filetti di alici sott’olio e lasciali sciogliere a fuoco lento finché si disfano completamente, creando una base saporita.
Cottura della pasta e delle vongole
- Spaghettoni al dente: cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolandoli qualche minuto prima del termine di cottura, conservando un po' di acqua di cottura.Aggiunta delle vongole: aggiungi le vongole al soffritto di alici, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
- Trasferisci gli spaghettoni nella padella con il soffritto di alici e vongole e manteca la pasta. Se necessario, aggiungi un po' dell’acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.Aggiungi il pesto di salicornia sul fondo del piatto e poi impiatta gli spaghettoni guarnendo con scaglie di bottarga, un filo d’olio extravergine a crudo e una buona dose di vongole intere e sgusciate