Torretta scomposta di pan di spagna al maraschino con crema di blue 61, melograno e corallo di Ginger rosso.
Ingredienti
- 100 grammi Farina 00
- 40 grammi Amido di Riso
- 5 Uova
- 100 grammi Zucchero
- 40 grammi Zucchero a velo
- 1 cucchiaio Maraschino
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 75 grammi Crema al formaggio Blu 61
- 175 Formaggio fresco
- 100 grammi Acqua
- 35 grammi Olio di semi di girasole Alto Oleico
- 10 ml Ginger rosso
- 1 Melograno
Istruzioni
- Preriscalda il forno statico a 180°. Unisci in una ciotola la farina e l’amido di riso, setacciandoli con un passino; poi, in un’altra ciotola, mischia lo zucchero semolato e quello a velo.Rompi le 5 uova e montale, aggiungendo poco per volta lo zucchero, il maraschino e la vaniglia. Continua per circa quindici minuti, finché non il composto non diventerà ben montato e scrivente.
- Con una spatola unisci poco per volta la farina, stando attenti a non smontare il composto incorporando la farina con un movimento circolare dal basso verso l’alto.Versa il composto in una teglia bassa e larga e pareggia. Inforna e fai cuocere fin quando il composto non sarà asciutto, stando attenti a che non diventi secco. Cuoci per circa 15-20 minuti a 180°
- PER LA CREMAUnisci la crema spalmabile, lo zucchero e il blue 61 in una ciotola, monta con una frusta finché il composto non sarà ben amalgamato e montato. Metti in una sac à poche e riponi in frigorifero 15 minuti a far rassodare.
- PER IL CORALLOMetti il bicchiere di olio di semi in frigo in modo che possa arrivare alla temperatura di 4 °C.Successivamente versa acqua, olio, un cucchiaio di farina e il ginger in una caraffa e con il mixer ad immersione emulsiona per un paio di minuti.Metti una padella antiaderente sul fuoco - mi raccomando a fuoco medio - e attendi che sia rovente.Versa dentro la padella un cucchiaio generoso di emulsione e lascia soffriggere fino a quando vedrai comparire il corallo. Dovrai farlo cuocere fino a quando evaporerà tutto il liquido; con una palettina di plastica alza delicatamente il corallo cercando di non romperlo, poi posalo sopra alla carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- Sgrana un melograno e metti i chicchi a bagno con un cucchiaio di maraschino. Taglia il pan di spagna con un coppa pasta cosi da ottenere 5 dischi, bagnali con un mix di acqua e maraschino.Disponi il primo disco sul piatto, aggiungi un ciuffo di crema con la sac a poche e poggia sopra un altro disco.Ripeti questa operazione fino a comporre il piatto con i 5 dischi di pan di spagna.Decora con una pioggia di melograno e con uno o più coralli.